mes plaisirs gourmands

31 mars 2009

croustillant d'asperges verte et sa sauce au parmesan

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Tout simplement délicieux à chaque fois que je refais cette recette c'est un pur bonheur.

Sauce mousseuse au parmesan: 1 oeuf, 5 cuill à soupe de parmesan, moutarde, huile d'olive, vinaigre, poivre.            

Mélanger l'huile, le vinaigre, la moutarde et le jaune d'oeuf comme une moyonnaise en y ajoutant le parmesan. Monter le blanc d'oeuf en neige, ce qui permet à la sauce d'être beaucoup plus légère et mousseuse. attention ne pas mettre trop d'huile car cela peut rendre la sauce eceurante. je ne met pas de sel car je trouve que le jambon crus est déja très salès mais sa c'est au gout de chacun.

Croustillants d'asperges: 3 asperges par personnes, 1 demis tranche de jambon crus par personne et 2 feuilles de brick par croustillant. 

Faire cuire les asperges dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais ce tiennes (5mn à 15 mn). Egouttez et reservez.

Badigeonnez les feuilles de brick d'huile d'olive et parsemez de persil. Superposez deux feuilles de brick ensemble et déposer le 1 tranche jambon puis trois asperges. Rouler le tout et mettre sur une plaque.                                  Recommancez pour chaque croustillant. déposer le tout sur une plaque et mettre au four quelques minutes, si vous mettez le grill faite très attention.

Vous pouvez servir la sauce dans de petite verrine individuel pour plus de présentations .

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noix de st jacques à la crème d'aile sur sont lit de polenta

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J'adore la polenta à la base mais la avec la sauce et les st jacques un vrai délice.

Pour 4 personnes:

Pour les disques de polenta: 250 g de polenta, 100g de conté (facultatif), 50g de beurre, 75cl d'eau                                           

Porter à ébullition l'eau salée (vous pouvez mettre la moitié de lait), ajouter le beurre et la polenta en pluie en remuant.

Laisser 10 mn sur feu doux en remuant et en fin de cuisson ajouter le comté en lamelles.

Prendre des cercles à pâtisseries et les garnir sur 1,5 cm d'épaisseur de polenta. Démouler et laisser au frais.

Pour la sauce à l'ail: 20cl de crème, 2 tête d'aile, persil

Peler l'ail et faire blanchir 2 mn les gousses à l'eau bouillante, les égoutter, (j'ai pris de l'ail tout prés et sa marche très bien aussi).

Puis les mettre à mijoter 10 mn dans la crème liquide. Saler et poivrer, ajouter du persil et mixer finement.  Réserver au chaud.

Faire dorer les disques de polenta dans 30 g de beurre pour qu'elles soient croustillantes. Réserver au chaud.

Poêler de St Jacques: une vingtaine de noix de st Jacques

Poêler les noix de St-Jacques dans le reste de beurre, les assaisonner.

Disposer les noix de st jacques sur le disque de polenta et napper de crème à l'ail. Bonne dégustation.

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Posté par charlochach à 09:53 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

millefeuille saumon vanillé et chantilly au citron

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Enfin un siphon, et oui depuis le temps que j'en voulais un le voici pour mon noël. Alors vite on cherche une petite recette et hop on teste.

chantilly au citron: 20cl de crème fleurette, 1 citrons, 1 cuill à café de vanille en poudre.

mettre le syphon au frais. Lorsqu'il est froid, le remplir de crème, ajouter la vanille et le jus de citron (sans pépin sinon catastrophe). Mettre la cartouche de gaz, bien secouer et placer le syphon dans le frigo.

garniture de saumon: 100g de saumon par personne, curry, huile d'olive

Dans une poêle, faire cuire le saumon frais coupé en dés avec un peu d'huile d'olive. Assaisonner de sel, poivre et curry

garniture de poireaux: 4-5 beaux poireaux, noix de beurre, vin blanc, 2 cuill a soupe de mascarpone

Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans une noix de beurre et ajouter les rouelles de poireaux. laisser dorer puis déglacer avec un verre de vin blanc.                                                                                                                                                           Soupoudrer d'une cuillère de vanille et ajouter 2 grosse cuillère de mascarpone.                                                                      Bien mélanger et éteindre le feu.

montage:

couper des feuilles de brick ronde en 4. Faire fondre du beurre et badigonner les feuilles de brick. Les mettre sur une plaque et cuire à 180° pendant 1mn                                                                                                                                                                   Sur une assiette disposser une feuille de brick (vous pouvez les doubler pour que le montage soit plus solide) puis des dès de saumon , la garniture au poireaux et refermer par une feuille de brick.                                                                          Servir accompagner de la chantilly au citron.

c'est tout simplement un vrai régal, le citron, le saumon et les poireaux et mariage parfait.

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30 mars 2009

tartelettes sablée pistache groseilles

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Petite recette inspirées de celle de mercotte, les sablés sont divinement bon même seuls. c'etait l'anniversaire de ma petites soeurs et tout le monde à adorés.

pour 8 sablés: 2 jaunes d'oeufs, 75 g de sucre, 75 g de beurre, 100 g  de farine, 5 g de levure

blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre. Quand l'appareil est blanc et onctueux, incorporer le beurre pommade.tamiser dessus la farine et la levure chimique, travailler la pate jusqu'à qu'elle devienne homogène.laisser reposer la pate au réfrigérateur minimum 1h, puis l'étaler sur 0.5 cm d'épaisseur. détailler des disques (utiliser des cercles à patisseries) ne beurrés pas les cercles et faire cuire 20mn à 170°.

pour la mousse pistache: 180g de mascarpone, 25g de pate à pistache, 15g de sucre.

Vous pouvez faire moitié créme moitié mascarpone. Mélanger tout les ingrédients dans un cul de poule et monter au fouet comme une chantilly. L'appareil doit être ferme pour pouvoir le monter à la poche à douille.

montage: dresser la chantilly pistache sur les sablés et décorer avec des groseilles (fraises, framboises) et pistaches concassées.   

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il me restait de la chantilly pistaches je les mises dans des petites verrines avec quelques groseilles pour des petites mignardises toutes prétes et toutes mimi.

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Posté par charlochach à 23:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

verrine ricotta - poivrons

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1 boite de ricotta, basilic, coulis poivron jaune, 1 poivron rouge, huile d'olive, citrons

créme à la ricotta:

mixer la ricotta avec quelques branches de basilic et 2 cuillère à soupe d'huile d'olive

coulis de poivron rouge:

prechauffer le four à 220°. déposer le poivron peau vers le haut sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire pendant 20mn. Peler le poivron et le découper en lanières. Mixer avec de l'huile d'olive et un jus de citron.

Remplir les verrines au trois quart de mélange riccotta et napper de coulis de poivron rouge. pour la déco j'ai juste ajouté un peu de coulis de poivron jaune qui me restait du "cake poivron jaune et tapenade"

Posté par charlochach à 23:49 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

24 mars 2009

petite présentation s'oblige

Alors voila ce blog aura pour but d'être un peu mon livre de recette géant car mes classeurs ne sont plus très en état.

je vous souhaite bonne visite

Posté par charlochach à 16:22 - Commentaires [0] - Permalien [#]